Redução de açúcar na indústria de alimentos.

postado por Milainox

Sua empresa está desenvolvendo novos produtos? Está mudando sua linha de produtos para se adaptar as novas necessidades do mercado e dos consumidores? Esse artigo vai te interessar!

As pessoas estão cada vez mais preocupadas com a saúde e buscando alimentos mais saudáveis. Os governos estão tomando diversas medidas para reduzir o consumo do açúcar tradicional, como aumento de tarifas e exigência de mudanças nos rótulos. 

Em contrapartida, reduzir a quantidade de açúcar ou substitui-lo por outros adoçantes muda o sabor dos produtos e torna a experiência sensorial do consumidor menos prazerosa, gerando uma certa rejeição de alguns produtos.

Vamos falar de algumas alternativas:

A estévia surgiu como uma alternativa saudável, com alto poder de adoçar. Porém apresenta um certo amargor característico. Outro ponto negativo é o alto custo do cultivo da planta e do processamento de suas folhas para extrair seu adoçante.

Laboratórios estão trabalhando em formas de reproduzir a mesma molécula encontrada na estévia através do xarope de cana.  O novo produto deve chegar ao mercado ainda em 2019.

Na indústria de alimentos, esse novo adoçante aparecerá como um competidor com o xarope de milho, que é largamente utilizado atualmente.

Outra opção para a indústria de alimentos é o xilitol.  Esse adoçante apresenta boa solubilidade em água, favorece a conservação do produto, e quando exposto a alta temperatura não ocasiona o escurecimento do produto, além de possuir elevada estabilidade térmica, e resistência a cristalização, possui alta capacidade de absorção de água, o que resulta na formação de uma textura tipo gel, melhorando a textura dos produtos . Além de poder ser empregado como antioxidante, hidratante, estabilizador e crioprotetor, por reduzir o ponto de congelamento de alguns produtos.

O xilitol atribui significativas vantagens, tanto ao produto quanto ao consumidor, e vem se mostrando excelente alternativa para elaboração de novos produtos. 

Se sua empresa está desenvolvendo novos produtos com redução de açúcar, ou mudando sua linha de produtos para se adaptar a estas novas necessidades do mercado e dos consumidores, a MILAINOX tem as melhores soluções para envase de grandes e pequenas produções.

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As informações são do jornal Valor Econômico, Equipe MilkPoint, e adaptadas pela equipe Milainox.